买菜小窍门 助你买到新鲜的蔬菜

买菜已经成为了日常生活中关键的一环，而不好的菜做出来菜品真能美味，让我们来看一下蔬菜的选购窍门吧。

01 萝卜

萝卜分为长萝卜、圆萝卜、小红萝卜三个类型。

不管哪种萝卜，以根形圆整、表皮光滑为优。

买萝卜不能贪大，以中型偏小为上策。这种白萝卜肉质比较紧密，比较充实，烧出来成粉质，软糯。

02 菠菜

市场上的菠菜有两个类型：一是小叶种，一是大叶种。

不管什么品种，都是叶柄短、根小色红、叶色深绿的好。

有时会看到菠菜叶子上有黄斑，叶背有灰毛，表示感染了霜霉病。当然要挑没病的买。

03 冬瓜

在蔬菜市场上冬瓜有青皮、黑皮、白皮三个类型。

黑皮冬瓜肉厚，可食率高;

白皮冬瓜肉薄，质松，易入味;

青皮冬瓜 则介于之间。

大家选购以黑皮冬瓜为佳。

特别要紧的是：要用手指压冬瓜果肉，捡肉质致密的买。

04　土豆

没有破皮的，尽量选圆的，越圆的越好削。

皮一定要干的，不要有水泡的，不然保存时间短，口感也不好。

不要有芽的和绿色的，这样就差不多了。

05　辣椒

市场上的辣椒不外乎三种。

一种是辣味重的辣椒，另一种是甜味重、无辣味的甜椒，还有一种是介于上述两者之间的半辣味椒。

总的来说，辣椒的果实形状与其味道的辣、甜之间存在着明显的相关性。

尖辣椒辣的多，且果肉越薄，辣味越重。

柿子形的圆椒多为甜椒，果肉越厚越甜脆。

半辣味椒则介于两者之间。

如果你比较重视营养，可买红椒 吃，因为红椒的维生素C比青椒多0.8倍，胡萝卜素要多3倍，而且红椒分量轻(比重小)，在经济上也合算，只是口感不如青椒脆嫩。

06　花菜

选购花菜时，主要看两条：一条是花球的成熟度，以花球周边未散开的最好;二是花球的洁白度，以花球洁白微黄、无异色、无毛花的为佳品。

07　生姜

购买生姜的时候，一定要看清是否经过硫磺“美容”过。生姜一旦被硫磺熏烤过，其外表微黄，显得非常白嫩，看上去很好看，而且皮已经脱落掉。但工业用的硫磺含有铅、硫、砷等有害物质，在熏制过程中附着在生姜中，食用后会对人体呼吸道产生危害，严重的甚至会直接侵害肝脏、肾脏。

08　青菜

青菜好不好主要看两条：

一要叶子的长短，短的好吃长的不好吃。

二要看叶色深浅。深颜色和浅颜色差别在于：颜色浅味清淡，颜色深味浓郁。

09　韭菜

宽叶韭嫩相，香味清淡;

窄叶韭卖相不如宽叶韭，但吃口香味浓郁。特别喜欢吃韭菜的人，当以窄叶韭为首选。

要注意，叶片宽大异常的韭菜要慎买，因为栽培时有可能使用了生长刺激剂(人工合成的植物激素)。

10　芹菜

市场上的芹菜主要有四种：

青芹味浓;

黄心芹味浓，嫩相;

白芹味淡，不脆;

美芹味淡，吃口脆。

芹菜新鲜不新鲜，主要看叶身是否平直，新鲜的芹菜是平直的。存放时间较长的芹菜，叶子尖端就会翘起，叶子软，甚至发黄起锈斑。

11　猪肉

一嗅：即用鼻子嗅闻肉的气味。新鲜肉的气味较纯正，无腥臭味;

二压：即用手指轻轻按压肉表面。若按压后的凹印可迅速恢复原状，系新鲜好肉;

三摸：即用手触摸肉表。若表面微干或略显湿润，不粘手者为好肉;

12　淡水鱼

最好是现买现杀，

如果是买杀好的，应该挑选鱼鳞紧密完整、闪光滑润不易脱落;

鱼眼光亮清澈、丰满微凸，腮盖紧闭不易揭开，腮色鲜红;

鱼体坚实，肌肉有弹性，手感滑腻不易抓牢，放入水中即沉，腹不鼓胀，骨肉不分离，无异味。

13　如何识别化学豆芽?

在选购豆芽时，要先抓一把闻闻有没有氨味，再看看有没有须根，如果发现有氨味和须根的，就不要买了。